西安的牛肉饼，无疑是一道令人垂涎欲滴的佳肴。那薄如蝉翼的外皮，酥脆可口，内里则柔软细嫩，层次分明，油而不腻，香气四溢。一口咬下，让人意犹未尽。如果再搭配一个煎蛋，撒上些许椒盐，那味道堪称一绝！

在西安的大街小巷，既有专门售卖牛肉饼的小摊，也有与肉丸胡辣汤一同出售的地方，生意都相当火爆。这些摊位每次只能制作出十几个香酥牛肉饼，但刚一出锅，就会被顾客一抢而空。

这牛肉饼又被称为“宫廷香酥牛肉饼”，曾是贡品中的珍馐美味，只有达官显贵才能品尝到。传说当年慈禧太后曾在西安避难，她品尝过这牛肉饼后赞不绝口，令其成为了她难以忘怀的美食。

无论是早餐还是下午茶，西安的牛肉饼都是一道不可或缺的美味。它的香气四溢，让人忍不住想要一口咬下。在西安旅游时，不妨尝试一下这道美味的牛肉饼，相信你也会被它的美味所征服。

如果无法亲临西安的街头巷尾，感受那牛肉饼的诱人香气，在家也能轻松制作这道美味佳肴。

首先，准备好所需的食材：高筋面粉、牛肉、鸡蛋、葱、调料等。

制作牛肉馅料：

取半斤牛肉和一个鸡蛋，将其搅拌均匀，直至肉质细滑。

加入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再次搅拌，确保馅料充分吸收调料的味道。

将一根葱切成细末，拌入馅料中，充分搅拌均匀。如果你想在制饼时加入葱，也可以不将葱末与馅料混合。

制作面团：

取半斤面粉，先用热水将其大部分浸湿，然后再加入温水，混合成均匀的面团。将面团放在一旁醒发半小时。

另外取50克面粉，加热油至热，浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌，做成酥油面。确保酥油面不要成团，保持稀一些的状态，以便于包饼时涂抹在面皮上。

制作牛肉饼：

使用醒发好的面团，将其分成大小均匀的小面团，放在案板上并稍微涂抹一些油。

让面团沾上油后，开始将其擀成薄皮。如果皮太大，可以用刀切成两片，使其宽度保持在10-15公分左右。尽量拉伸皮以增加其长度。

将擀好的皮涂抹上酥油面，涂抹的量可以根据个人喜好来定。

将馅料放在皮的最左边，然后开始将上下两角包起，接着将左侧的边盖上去，然后一边拉伸一边卷起。这个过程与制作手抓饼类似，只是里面添加了馅料。

卷好之后，先将上下两头捏紧，然后翻过来用手压扁成饼状。

在平底锅上涂抹少许油，将牛肉饼放入锅中慢慢煎熟即可享用美味的牛肉饼。