一入秋后，街上晒腊肠和晒鱼干的人开始多了。
广式腊肠讲究的是酱香、腊香、酒香“三味”。其中，酱油是极为重要的，它可以激发腊肠的鲜味。
酒要用高度的山西汾酒，在去除肉腥的同时，还能赋予腊肠淡雅醇和的独特清香。
而腊肠中又讲究肥瘦的搭配。肥瘦的配比，有二肥八瘦、三肥七瘦、四肥三瘦等品种，随人喜好而选择。
腊肠晒好后，可以切片做煲仔饭，也可以切片用来炒菜，但将整条腊肠放进饭面，和饭一起煮熟，是最让人有幸福感的食法。
饭熟后，用力一咬，浓郁的鲜香便像炸弹在嘴里爆炸开来，油脂渗出，但又没有肥腻感，那种突如其来的幸福感觉，最堪回味。
