早上八点二十，王陆换好工服准时到达餐厅后堂。

大伙每次也是差不多这个时候站好了队形，后堂经理——一个高瘦个，单眼皮的年轻男子随即出现在大家的视线内，或许是时间匆忙他没有戴头套和口罩。简单的点名后，“大家抓紧时间把要备的菜品备好，十点半准时集合开早会。”还是熟悉的语气和字眼。

王陆今天的岗位是油碟房，他用最快的时间将手洗好后，便着手检查夜班留下来的物料，看看哪些物料快用完了，哪些物料得立马去冻库解冻，哪些物品得去仓库搬运过来等。事实上，凉菜房的夜班人员从来不用担心物料不足，因为每次下班前王陆都按不成文的规矩备货，有时甚至会延迟半个多小时下班。

因为时间比较紧，王陆做事尽量遵循一气呵成的原则。比如走出专间去洗碗间拿物料壶，就会顺带找找又没有多出来的小勺子，最后至少拿五个物料壶、一块白毛巾(没有的话就不拿)、两个方形碗(上料台用得着)。或者去一趟保鲜库，手里的凉菜就一定是满满的。

因为不断的尝试和摸索，王陆形成了一套自己的做事方法。两个料台，一个料台三十几个品种，在两个小时完成是非常考验手速的。所以，要想如期完成，就得思路清晰。对王陆来说，通常分五步走:

第一步，将每种小料用料壶装好，如果壶不够用就用大号的不锈钢碗装，装好后连同中号的不锈钢碗一起放到小推车上推至料台。

第二步，像日常高峰期的补料一样，给料台上每个空碗上料，通常是先上红豆廖糟等即食小料，再上葱花蒜泥等辛辣小料，最后上牛肉酱香油等油辣小料，六分满就好，末了放上相匹配的不锈钢勺。完成这一步时，基本上只有半小时时间了。

于是，进入紧张的第三步——配备凉菜。有些凉菜是直接拆封即食，比较简单，有些则需要沥水，加蒜泥或青椒丝，虽然有时会碰上未充分解冻的情况，但总的来说还是比较好操作的。

第四步，用小瓶子装韭花酱、藤椒油等小料。这一步难度在于瓶口太小，有时倒着倒着全益处在外面了，需要先倒入小号的不锈钢碗，也就是多加一个中间步骤。

第五步，检查料台的备料情况。这一步通常需要五到十分钟的时间执行，也就是看看料台上有没有遗漏什么，比如凉菜夹是不是少放了，勺子是不是太长了不匹配等(事实上这些器具店里隔一段时间就变动一次)。

王陆做这个岗位大概三个月了，最累的地方不是每天十二小时连轴转，不是稽查太严规矩太多，而是高峰期时料台的维护。因为客流大经常会出现料台刚擦拭完就脏了，同时也会出现刚补完料台，不到十分钟就空缸的现象，这样一来对讲机会频繁的呼叫，而另一方面你几乎不能在专间做其他备料的作业，但是交接班时你得有足够的物料进行交接。

所以，王陆有时会比较矛盾和纠结，纠结着要不要积极的维护料台。因为既然没有时间备料，那自然会抵触补料。这是一个非常烧脑的抉择，也是最让王陆感到心累的地方。

八点半时低峰期到来，王陆赶紧把葱花切了，因为二十分钟内切完所以眼睛不觉得辣。但是使用完蒜泥机后，感觉右手火辣辣的，或许是作业时佩戴的乳胶手套不小心破了。下班的路上那种烧辣的痛感，让王陆不敢太用力握住电动车手柄。

回到家洗漱后，时钟划向十一点三十分，王陆打开企业微信查看后堂的群信息。和往常一样十一点左右后堂经理发布了明天的排班表，以及当天的工作总结和奖惩情况。王陆看到了其中一行文字"油碟房高峰时期料台维护不及时，出现空缸现象，手速有待提高……"

这一天王陆几乎没有停下来过，他用尽了全部的力量投入工作之中，他感受到属于自己的高效，然而这样的付出却并没有被认可。

这些文字对王陆来说无疑特别刺眼。他顿时没有了睡意，也似乎忘记了身体的疲倦，他叹了口气，随即起身走到窗前，抬头看着窗外的星空，若有所思的凝望着……