“我们会根据老人的身体情况、医嘱、个人口味，为老人填写专属他的膳食识别卡，保证在餐饮上最大限度的满足需求。”雨花区社会福利中心厨师长周干泉介绍道。5月29日中午，雨花区社会福利中心内（以下简称‘雨福’），老人们正有序就座用餐，每个餐桌角都贴着一张“膳食识别卡”，细心标注了老人名字、饮食习惯、忌口食物。

因人而异，精细膳食获好评

（厨师长周干泉征集老人的意见建议）

“蛮好嘞！那味道比外面餐馆里的好多了，周师傅也是个有爱心有耐心的人，我们提意见他都虚心接受，第二天就有行动！”彭娭毑表示自己不是很喜欢吃辣，跟周师傅提出意见后，自己膳食中的辣菜就换成了清淡的菜品，她对雨福的膳食非常满意，对周师傅也很认可，说完还竖起大拇指点赞。

（老人的‘膳食识别卡’、意见表和医嘱记录表）

想要满足雨福近300位老人的膳食需求，可不是件容易事，为此，中心下了大功夫，周师傅在老人膳食精细化管理上抓实做细，对全院老人的饮食情况进行档案管理，不断改进膳食，提高为老服务的质量。食堂里，周师傅一一介绍道，“这是适合糖尿病老人的杂粮饭、这是牙齿不太好的老人吃的比较软糯一点的饭，另一种就是正常煮的米饭。”同时，为了满足每位老人的不同口味，食堂还免费提供剁辣椒、老干妈、榨菜等，供老人自取。

因为在雨福住养的老人各个年龄段都有，众口难调，周师傅就根据老人们的不同情况，准备适合的食材，采用蒸、煮、焖、熘等不同的烹饪方法，来满足大家的胃口和喜好，每个月9号，周师傅还会精心为生日“寿星”准备上一桌生日饭。

十年交心，适老膳食心有谱

“我来雨福十年了，跟这些老人相处得就像家人一样，能为他们提供满意的餐食，内心是很有成就感的。”为了让老人吃得开心、吃得满意，周干泉将膳食做到花色多样、荤素搭配、营养均衡，让老人住在雨福有“口福”，周师傅开玩笑时常说：“要留住老人的心，先要留住老人的胃！”，为老人做菜，周师傅心里有本“谱”。

九十多岁的李爷爷入住雨福十多年了，入院前胃病反复发作，周师傅根据李爷爷的病情为他制作营养均衡的膳食，入院后的十多年，李爷爷的胃渐渐被养好，胃病再也没有发作过，李爷爷表示雨福的膳食无论是在营养上还是口味上都很合他心意，在和家人的聊天时还经常提及，住在雨福最满意的就是这里的膳食。

不断精进，为老服务无终点

作为食堂的厨师长，周师傅不仅严格要求自己精进厨艺，获得了国家一级厨师职业等级证，更带领团队积极学习钻研，常与家属、护理员沟通对接，他还为其他同事进行营养搭配、食品安全等方面的培训，不断提高为老服务的质量。

养老服务是一项重要社会事业，也是一项重大民生工程，雨花区社会福利中心不断提升养老服务精细化、标准化、规范化水平，优化就餐服务，合理搭配膳食、丰富食谱、均衡营养，让老人既吃得饱，又吃得好，让老人晚年生活更舒心、更幸福。

来源：雨花区民政局办公室