明末，农民起义军张献忠攻陷武昌城，将楚王华奎铁笼沉江，掠尽金银财宝后一把火烧毁了楚王府，盛极260余年的楚王府不复存在，只剩下梳妆台遗址和“王府口”等老地名。200多年后，在王府口诞生的武汉市家喻户晓的名小吃——“豆皮”。

“王府口”，在1936年前是指今张之洞路的解放路至复兴路这一段路，因楚王府正门“镇楚门”在此故得此名。2013年前后，在张之洞路与解放路交叉口东南一侧的一面墙上还留有“王府口”三个大字。2012年武汉地铁4号线在张之洞路湖北省人民医院门口施工时从地下挖出一对石狮，疑是原楚王府门前所置，后被湖北省有关文物保护单位收留。而杨豆皮最初就诞生在王府口街。

豆皮，是从是湖北农村中的小吃“豆丝”演变而来。豆丝就是把绿豆和米磨成浆，在灶上用大平锅烫成薄皮，再切成二、三分宽的条状，即时下锅，添加蔬菜肉食等配料，煮熟即食。也可将豆丝晒成干豆丝保存，随吃随煮。每到冬季，“腊肉煮豆丝”几乎是武汉人餐桌上必点的一道美食。在武汉最有名的豆丝就是“黄陂豆丝”。后来城镇上一些贫民，为了谋生，就着挑小担，上集市卖豆皮。他们把摊好的豆皮趁热时用糯米和香葱做馅，撒上调料，这就是武汉早期的豆皮了。时间一长，有顾客自带鸡蛋，要求把鸡蛋打在豆皮上，居然色泽光亮，澄黄爽口，这就是所谓的“蛋光豆皮”。

在武汉地区，历史最悠久的要算武昌王府口的“杨豆皮”。扬豆皮始于18世纪50年代初，第一代经营人叫杨洪发，至今已有170余年的历史。起初，由于规模小，没有挂招牌，到杨家第四代传人杨志福手上，才于1929年正式挂上“杨洪发豆皮馆”的招牌，专做独具风味的猪油豆皮。杨家的豆皮深受食客的欢迎的原因首先是“料精”。杨家的豆皮都是选用上好猪板油，花生油，鲜鸡蛋、鲜肉、鲜干子及优质虾仁、精米绿豆。其二是“新鲜”。摊豆皮的豆米浆随磨随摊，保持浆清、色白，摊一张做一锅；豆皮馅用新鲜猪油炒酱肉丁、虾仁、干子丁，保持原汁原味；糯米则是现蒸现炒，达到既热又上味。其三是“精细”。每锅豆皮都是杨老板亲自操作，严格配料比列，小心控制火候，每一块豆皮都具有油而不腻，皮薄面黄，外脆内软，馅鲜起口的独特风味。最后是“实惠”。面向大众，薄利多销，童叟无欺，妇孺咸宜。几十年间，“杨豆皮”享誉武汉三镇，汉口、汉阳的食客纷纷过江来王府口杨洪发豆皮馆品尝新鲜。

1938年，武昌沦陷，享有盛誉的“杨豆皮”息业。后来曾在杨洪发豆皮馆当甜食师傅10多年的高金安，对“杨豆皮”的配料和工艺特点熟记在心，自行开店继续经营杨氏豆皮。1947年，汉口“老通城食品店”的老板曾厚城听说高金安制作豆皮的手艺高，于是重金礼聘，并在店面三楼高挂“豆皮大王”四个大字。高金安到汉口老通城后，吸取了老一辈的技术经验，创造了“鲜肉豆皮”、“什锦豆皮”、“三鲜豆皮”，从配料到煎制技术，都有了创新，产品口感也深得食客们的认同，“老通城”成为武汉豆皮的代名词，高金安也被誉为武汉的“豆皮大王”。

1958年4月3日和9月12日，毛泽东主席先后两次来武汉视察，两次都亲临老通城惠济支店，品尝老通城豆皮。9月13日，毛主席乘坐“江峡”轮视察安庆途中，高金安随船服务。10月，中共八届六中全会在汉召开，毛泽东在下榻的东湖客舍接见高金安时说：“豆皮是湖北风味，要保持下去。”“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”此后的十多年间，先后光临过“老通城”的名人有：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成首相、西哈努亲王克。

今天制作武汉豆皮的小店遍布武汉三镇，不少也打“老通城”的招牌。有好吃者在网上发布武汉三镇人气最旺的十大豆皮馆，武昌有：户部巷的“老何记豆皮大王”；水陆街的“多乎哉豆皮馆”和“阿斌三鲜豆皮”；广埠屯菜场的“陈氏豆皮”；武汉锅炉厂3栋门口的“豆皮”（店名就是叫“豆皮”）。汉阳有汉阳大道五里新村的“曾记豆皮大王”；龙阳大道特6号摩尔城的“老通城豆皮”。汉口的有：高雄路47号的“王师傅豆皮”；江岸胜利街86号的“三镇民生甜食馆”；汉口前进四路219号对面的“严老幺重油烧梅三鲜豆皮”。现在外地游客来武汉品尝热干面、豆皮、面窝等武汉小吃，是必不可少的游览项目。

色泽金黄，外脆内软、香鲜可口的老通城豆皮作者简介

刘翔，祖居武昌大堤口，1953年4月生于武昌宜孝巷。三岁上候补街郎家巷幼儿园，七岁进候补街小学，13岁分配到粮道街武汉市第33中学上初中。1972年留校任教师，1986年任文华中学校长。1994年调三道街武昌区教委任副主任。1997年调司门口武昌区人民政府任办公室副主任。2004年在中山路被选为武昌区政协副主席。2013年退休住积玉桥。2007年主编《武昌老地名·街巷地名篇》、《武昌老地名·人文地名篇》。一个生在武昌，学在武昌，工作在武昌，退休养老在武昌的老武昌人！