素业：

白茶专题分享：

1．南路白茶和北路白茶的产区

2．不同产区的工艺

3．白茶的等级划分

4．白茶怎么存和泡更好喝

用纯净水冲泡 中正 客观

白毫银针：

三克茶 110毫升盖碗 或者四克茶也可

干茶：毫香 甜 太阳的味道

整理齐整 转动盖碗让茶顺起来

水流量略粗 注水顺 让茶叶转动起来 茶水充分接触 圆润饱满 第一泡20秒出汤 银针多层 茶芽重实

茶汤：杏黄明亮

喉韵感 清香 毫香 清爽感

第二道：

水复烧 没用完的水在加入生水复烧 不会影响水的鲜灵度

拉长五到十秒钟 即30秒

白毫银针有青味是工艺出现缺陷

茶汤杏黄明亮，毫香显

杀青不到位，会有青味。

甜香 甘蔗的香气 茶汤有厚度

调饮茶会考虑成本问题，一般不用银针。

第三道：让茶芽舒展

浸泡延长15秒 大概45秒左右

毫香甜蜜 厚度依旧

叶底肥壮 匀整

四大天王：

两朵金花：

插班生：福云六号

四年白牡丹：两叶一芽，成朵形

在盖碗内整理齐整再冲泡

毫香 蜜韵 可可香

十到十五秒出汤

杏黄色显毫 油润 色拉油一样稠油润

甜润 清凉 喉韵舒服清凉

高水温冲泡 一道15秒 二道30秒 三道45秒

浸润泡没过茶叶 六分七分满水位 淋两道三圈 摇香六到七秒种 十秒也没问题 润茶分浸润和温润 浸润泡不倒掉 唤醒茶叶 温润泡倒掉水第一泡不喝

叶底肥厚 油润

冷香白：陈年寿眉

纽扣茶 饼干茶 

不用掰开，撬开

沸水急注水冲泡 让其打开

第一泡温润泡倒掉水 第二道也是大力度让其旋转让它冲散

茶汤：橙黄明亮

汤感：甜 清凉 上扬

注水要稳 出汤要稳 不疾不徐

叶底舒展 香气持久 甜 干净

茶汤清亮 一甜到底

注水 盖盖 十秒钟出汤

橙黄明亮 带胶质感 煮 泡 闷都可以

叶底青褐黄褐

2023—3—24

学茶研习社：

叶芳养

大师姐

太姥山脉点头镇 白毫银针

厚实肥壮 汤含香 鲜爽甘甜

工艺有问题会出现青味 毫香是菌菇鲜味

养白茶是放在竹编上盖白布养

含水量六以内

萎凋是传统复式萎凋：水筛 天幕

储存：避光 防潮 防异味

银针一般是手工采 采茶工一天大概330费用

火温高些会有巧克力香 可可香 喝到嘴里会燥一些

一亩出一斤左右银针

牡丹王 特殊的兰花香

2023—3—26

昊江讲茶：

福建白茶：

1.福鼎：鲜甜 海洋性季风气候 福鼎大白

2.政和：醇厚 山区 多雨雾天气 政和大白

产地：福鼎，政和，建阳，松溪

云南白茶：景谷大白毫 色：白色+黑色 黑白相间 白毫隐现 香：花果香浓郁 甜花香 滋味清新清纯 福建白茶毫香蜜韵显 味：入口干净甜爽 福建白茶滋味感更鲜

福建白茶黄酮类物质在转化中会增加，有抗氧化的功效，云南白茶喝新的更好 跟品种景谷大白毫有关

树龄越小口感滋味越有冲击力 越凛冽

古树反而平和平顺

贡眉：菜茶 有性繁殖（群体品种） 品种与其它三类不同 在福建全境 芽叶小于其他三类 选料低于白牡丹，采摘一芽二三叶 品种不同 口感不同 口感浓于白牡丹

2023—4—3

白茶知识分享：

南路银针与北路银针：

北路、南路银针：是以福州为基点，从运销路线的角度划分，也就是茶叶运到福州的路线，而非是产区。

当时政和银针是从闽江运过来，而闽江在福州城的南边，所以政和银针叫南路银针；福鼎白茶则是从福州北岭下来，所以叫北路银针。

环境：政和是丘陵产区 福鼎是三面环海（临海产区）

海拔政和海拔800米以上 福鼎600米左右（？）

茶树品种：福鼎大白（华茶1号） 福鼎大毫 （华茶2号）政和大白（华茶5号） 福安大白（华茶3号）水仙品种（华茶4号）最早在建阳被发现，现在福鼎和政和都有种植 芽叶肥硕，用来做寿眉的多

福鼎白茶：日照结合室内 有太阳的味道，花果香（茶中美女）  口感偏甜 毫香蜜韵

政和白茶：室内萎凋 香气内敛沉稳，萎凋不好会有青味（茶中才女）汤感浓，有山野韵感

福鼎白茶：茶芽肥硕 白毫满披 政和白茶：叶形纤细 色泽隐绿

寿眉比贡眉粗老 贡眉是菜茶一芽两三叶 寿眉是无性繁殖（福鼎大白 福鼎大毫）原料比较粗老

白茶 冲泡环绕注水，银针水流细一些，贡眉寿眉注水力度可粗些。

白毫银针杏黄色 寿眉金黄色到橙红色

三伏天适合：老白茶 老茯茶 老六堡

荒野寿眉有野韵，汤感醇厚，内涵物质丰富，若投茶量大，出汤慢容易出现涩味。

2023—8—9