DA SHU

寻味二十四节气

“赤日几时过，清风无处寻”。大暑时节，热浪滚滚，万物如同被蒸煮，在这最炎热的时候，让我们一起跟着《寻味二十四节气》，品尝消暑美食吧！

晒伏姜

三伏天时，人们把生姜切片或者榨汁后，与红糖搅拌在一起，装入容器中蒙上纱布，于太阳下晾晒。虽然整个三伏天都可以晒姜，统称为“伏姜”，但要论功效最强、效果最好的，一定是大暑这一天晒出的姜。

因为大暑是一年中最热的时候，太阳毒得很。人们会在大暑这一天，把生姜好好晾晒。晒出的伏姜，一整年都可以食用，且效果比普通姜好很多。

夏季人们经常会出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐的情况，伏姜一出立马解决。喝过伏姜后，人会有身体发热的感觉，使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里待久后，喝杯伏姜能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

河南一带的人，喜欢把生姜切片或者榨汁后与红糖搅拌在一起，装入容器中蒙上纱布，于太阳下晾晒。等生姜和红糖充分融合后食用，对老寒胃、伤风咳嗽等有奇效，并有温暖保健的功效。

但上面做法保存时间有限，最普遍的晒伏姜，方法很简单。从菜土里拔出一兜生姜来，把生长出来的嫩芽掰掉，只剩下皮色灰褐的老姜，清洗干净泥土，远远地往瓦屋顶上一丢，就算了事。一定要丢在屋瓦的背垄上，这样才不会被雨水浸泡。把生姜丢在屋顶上，白天经受酷暑骄阳的炙烤，晚上承受露水的浸润，直到出伏的那一天。等伏天过去，搬把梯子，从屋顶上将姜捡回来，这就是最正宗的伏姜了。

煎青草豆腐

温州大暑的习俗要煎青草豆腐。青草豆腐指的是采用仙草、甘草、夏枯草、菊花、金银花等中草药煎制成豆腐形状，冷却后即可食之，清凉解毒，生津止渴。过去不少家庭都能自制食用。

“青草”是一味古老的中药，“黑”是怎样形成的呢？将凉粉草的地上部分，洗净、切段、晒干或半干，堆叠、闷之，使其自然发酵变黑。然后，煎汁、浓缩、晾凉成冻。“青草豆腐”为黑琥珀色、透明的胶状。

春夏之交，很多城里人会去近郊踏青采割，有自己动手制作“青草豆腐”的习惯。近年来，随着市郊渐渐“远去”，人们工作和生活的节奏又不断加快，加上制作青草豆腐的难度增加，如野生植物的污染、操作繁杂等因素，市民自制青草豆腐已为数不多了。

饮伏茶

从古至今，民间都有大暑三伏天饮伏茶的习俗，伏茶，顾名思义，是三伏天喝的茶，这种由金银花、夏枯草、甘草等十多味中草药煮成的茶水，有清凉祛暑的作用。尤其是在江西等地，人们在大暑天里有喝擂茶的习俗，许多人家还会将后院晒干的乌梅制作成乌梅茶饮用。

擂者，研磨也。擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，广东的海陆丰、英德、陆河、揭西、五华等地；江西的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地。

书名：寻味二十四节气

作者：何宏

播读：向笠 陈钰

配乐：薛雨阳

书号：978-7-5032-6944-8

定价：56.00元