同样的食材，要想摄入更多的营养，就必须要掌握一些方法。中海养老餐饮部门使用以下的处理，让老人吃饭变得更营养。

       食材处理：在烹调食材之前，必须要先处理食材，而处理方式不当则会导致食物的营养流失。比如北方很多人做菜的时候会用盐“杀”一下，挤出水分再烹调，这会流失大部分水溶性维生素。 再比如做一道清炒小白菜，有数据显示：小白菜切成段，炒后维生素C的损失约为30%，而如果切成细丝，炒后会损失51%，切的越细，损失的营养就越多。再比如淘米次数越多，维生素B族的损失也会越多。

       先洗后切：先切后洗会导致水溶性维生素和矿物质从切口处流失，所以最好先将蔬菜清洗干净后再切。

       烹调方式：与清蒸、煮、炖、凉拌相比，煎炸烤等高温烹调的方式会让食物损失更多的营养。比如油炸食物的时候，油温越高，维生素A氧化分解越严重，部分维生素A还会溶解于油而损失。而采用凉拌加点亚麻籽油的方式，不仅美味，还能促进脂溶性维生素A的吸收利用。

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